Ma P'tite Cuisine

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jeudi 8 avril 2010

Sushis



Chose promise, chose due... Bon je sais, plus d'un an après, je pourrais vous donner plusieurs excuses mais ça fera pas avancer les choses !
Alors voilà donc la préparation des sushis, que j'ai classés en apéritifs mais ça peut très bien faire une entrée ou un plat en fonction de la quantité que vous faites...

Sushis c'est le terme +/- général, mais je vais vous présenter surtout les makis (ce que vous voyez en premier plan sur la photo). Vous avez un exemple de vrais sushis derrière, c'est tout bête, juste une boulette de riz (le même que pour les makis) avec un fin morceau de saumon dessus (ou autre poisson, crevette, omelette, ...).


Alors voilà les ingrédients des makis :


- du riz "gluant" spécial sushis, préparé comme indiqué sur le paquet
- du vinaigre de riz pour la préparation du riz
- des carrés d'algues séchées ("nori" je crois)
- un tube de wasabi (attention, moutarde japonaise très forte !)

Ces ingrédients se trouvent en magasin asiatique, mais on commence à les trouver aussi dans les grandes surfaces aux rayons cuisine exotique/saveurs du monde.

- la garniture, que vous pouvez adapter à votre goût, à couper en lamelles ou bâtonnets : ici du saumon, de l'omelette, et des légumes (carotte, poivron et concombre).
Attention à prendre du poisson très frais, voire même du surgelé que vous décongelez au dernier moment pour éviter le risque d'intoxication alimentaire, vu qu'il n'y a pas de cuisson ! Pour les personnes réticentes au poisson cru, vous pouvez très bien faire des makis uniquement végétariens, ou bien utiliser du saumon fumé ou des crevettes (cuites).


Première étape : préparez le riz comme indiqué sur le paquet (si vous avez de la chance et que ce n'est pas écrit uniquement en japonais, sinon en gros il faut bien le cuire avec pas mal d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien collant, et ensuite le faire refroidir et le mélanger avec du vinaigre de riz pour qu'il soit "gluant" et un peu sucré...).

Posez ensuite une feuille d'algue sur une petite natte en bambou ; c'est le plus pratique pour rouler ensuite, mais sinon vous pouvez utiliser n'importe quel support un peu souple. Vient la partie la plus délicate à mon avis : étalez du riz sur les 2/3 environ de la feuille, en essayant de ne pas la déchirer, sachant que le riz est froid et très collant ça n'est pas forcément facile !



Deuxième étape : étalez un très léger trait de wasabi au centre du riz (si vous aimez !). Vous pouvez aussi faire des pièges pour les invités et en mettre beaucoup dans certains, mais essayez de vous rappeler dans lesquels pour pouvoir les éviter... ça mettra de l'ambiance au moment de la dégustation (ça sent le vécu, n'est-ce pas les filles ?) ! Disposez ensuite des bâtonnets de garniture sur le riz, vous pouvez associer différents ingrédients, c'est meilleur je trouve :



Troisième étape : rouler en vous servant du support, et en serrant bien ; mouillez éventuellement l'extrémité de la feuille d'algue pour qu'elle adhère et que le rouleau tienne bien :



Quatrième étape : Couper le rouleau ainsi obtenu en petits tronçons, avec un couteau bien tranchant et mouillé, pour pouvoir faire des tranches bien nettes. Vous pouvez auparavant mettre les rouleaux au frais quelques temps pour faciliter la découpe.

Les makis obtenus ainsi sont relativement gros, et pas forcément très faciles à manger l'apéritif ; vous pouvez en faire des plus petits qu'on mange en une bouchée, en utilisant des feuilles d'algues coupées en deux, et en ne mettant qu'un ou deux bâtonnets de garniture.

Disposez les makis obtenus sur des plats, et servez avec de la sauce soja, du wasabi, et des baguettes bien sur !



lundi 8 juin 2009

Samoussas

Une idée d'apéro ou entrée pas très difficile à réaliser, exotique, qui va très bien avec un bon petit punch ! 

Il vous faut :


-  un sachet de feuilles de brick (avec 8 bricks, on fait 16 samoussas)

- 2 steacks hachés

- un poivron et un oignon coupés en petits dés

- une gousse d'ail et un peu de coriandre émincée.

Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit cuite et les poivrons un peu fondants, assaisonner avec sel, poivre, coriandre, et un peu de cumin :

Ensuite vient l'étape cruciale... : le montage ! Coupez une feuille de brick en 2, et pliez cette moitié en 2 dans le sens de la longueur, pour former un long rectangle ; disposez une cuillerée de farce sur une extrémité, comme sur la photo :

Commencez le pliage en rabattant un des coins du bas par-dessus la farce, de façon à former un triangle, puis poursuivez en rabattant à chaque fois le triangle formé :

Et ainsi de suite jusqu'au bout :

Posez les triangles ainsi formés sur une plaque, et enfournez à 200° jusqu'à ce que les samoussas soient dorés (surveillez régulièrement, cela prend 15 minutes environ) :

Servez avec éventuellement de la sauce soja en apéritif, ou en entrée avec une salade... Bon appétit !


vendredi 27 février 2009

Rouleaux de Printemps



Un peu d'exotisme... Les rouleaux de printemps, contrairement à ce qu'on pourrait croire, c'est pas compliqué à faire, mais ça demande un peu de temps. Mais vous pouvez aussi, comme je l'avais vu à "un diner presque parfait" je crois, mettre tous les ingrédients sur la table et laisser chacun faire le sien ! Du coup, pas besoin de passer des heures en cuisine, et en plus, c'est convivial.


Alors voilà les différents ingrédients à préparer :


- crevettes coupées en 2 dans la longueur
- vermicelles de riz trempés dans l'eau (suivant les indications du paquet, si ce n'est pas écrit qu'en chinois, ou si vous le comprenez !) et coupés
- germes de soja
- concombre, carotte, gingembre, et éventuellement de la salade, en lanières ou batonnets (fins pour le gingembre !)
- quelques feuilles de coriandre et/ou de menthe
- et des galettes de riz.

Ensuite, le principe est simple : prenez une galette de riz, la tremper dans l'eau froide, attendre qu'elle se ramollisse, puis poser les différents ingrédients au centre, sur la moitié inférieure, comme ça :


Puis pliez les côtés et roulez en serrant bien, comme ça (oui je sais je me foule pas trop en explications, mais c'est quand même plus compréhensible en photo non ?) :



Et voilà ! :



Pour voir la crevette et la menthe par transparence, l'astuce c'est de les mettre une fois que vous avez déjà commencé à rouler, comme ça ça fait joli et plus pro...

Servez avec de la sauce soja, nuoc mam ou autre sauce pour nems. Bien sûr, vous pouvez modifier les ingrédients à votre guise, comme ajouter de la viande (poulet, porc) par exemple.

Alors finalement, c'était pas si compliqué que ça hein ? Au prochain épisode de la série "démystifions les plats qui paraissent trop compliqués à faire", vous aurez peut-être droit aux sushis... Bon appétit !

lundi 9 février 2009

Petits Roulés au Pain de Mie


   
    Alors encore une recette qui est pas vraiment de moi... Oui je sais je suis pas trop inventeuse de recettes en fait, mais j'adapte beaucoup à partir de différentes sources ! Donc ces petits roulés sont adaptés d'une idée retrouvée sur plusieurs blogs, par exemple là : Cute Cakes ou là : Blog de Lolotte. Il y a même un petit site qui leur est consacré : Les Petits Roulés de Thomas. Donc j'ai gardé le principe, et je l'ai appliqué avec ce que j'avais dans les placards et dans le frigo... Ça a donné ça : - Petits roulés au jambon et au pavot : le plus simple c'est de prendre des tranches de pain de mie sans croûte, ou sinon coupez-la avant. Aplatissez-les un peu avec un rouleau à pâtisserie, puis tartinez d'un peu de beurre, disposez du jambon blanc sur les 3/4 de la tranche, puis roulez et serrez le rouleau dans du film alimentaire et laissez refroidir un peu au frigo. Une fois tous les rouleaux réalisés, roulez-les dans un peu de crème liquide, puis dans des graines de pavot. Coupez ensuite en petits tronçons, et voilà !

- Petits roulés au thon et au paprika : idem (vous avez compris le principe je pense !) avec mayonnaise, miettes de thon et paprika.

Vous avez compris, on peut inventer des milliers de recettes comme ça ! En voilà quelques-unes qui me viennent pour l'instant, n'hésitez pas à m'en suggérer d'autres :

- à tartiner : donc beurre et mayonnaise, mais aussi fromage frais, crème épaisse, tarama, guacamole, tzatziki, hoummous, ...

- pour l'intérieur : jambon cru, saucisson, mortadelle... enfin toutes sortes de charcuterie en fait, saumon fumé, saucisses type knackis, mais aussi des légumes (poivrons grillés, tomates séchées, concombre, carotte), ...

- à l'extérieur : graines (pavot, sésame, cumin), épices (paprika, curry), herbes (estragon, persil, basilic émincés), ...

- et je testerai une fois version sucrée : chocolat, fruits, cannelle, ... ?

Bon appétit !

Velouté de Poireaux aux Saint-Jacques et aux Girolles


    La recette est tirée d'un magazine de cuisine (merci Sylvain !), qu'on a un peu modifiée en ajoutant les girolles. Les saveurs poireau/ St-Jacques/ girolles se marient plutôt bien, et ça donne un mélange assez onctueux... Et vous pouvez bien sûr l'adapter, sans les st-jacques par exemple (pour les invités qui n'aiment pas ça, hein les frérots ?), ça doit rester très bon !

Alors voilà la recette :

- Pour le velouté : faites revenir 1kg de blancs de poireau et 2 échalotes émincés dans un peu de beurre, pendant 10 minutes. Ajoutez 75cl de bouillon de volaille, laissez mijoter une vingtaine de minutes, puis mixez, moulinez ou blendez (euh je pense pas que ça existe ce verbe mais au moins c'est explicite). Mélangez ensuite 20cl de crème fraiche avec 2 jaunes d'oeufs et le jus d'1/2 citron, puis incorporez ce mélange au velouté réchauffé et mélangez sur feu doux pendant 2 minutes encore.

- Faites cuire un sachet de girolles surgelées (ou que vous avez cueillies vous-mêmes si vous êtes courageux et surtout si vous êtes sûr de savoir les reconnaitre !)

- Faites dorer une douzaine de noix de st-jacques, coupées en 2 dans la largeur, dans un peu de beurre, environ une minute par face.

Et voilà, servez dans des petits bols en répartissant les girolles et les st-jacques sur le velouté, et décorez avec un peu de persil ou de cerfeuil...  Vous pouvez aussi faire une entrée surprise en recouvrant les girolles et les st-jacques avec le velouté, ou l'un des deux, enfin c'est vous qui choisissez ! Bon appétit !

NB : ah oui évidemment, salez et/ou poivrez à votre convenance... C'est valable pour tous les plats, j'oublierai sûrement souvent l'assaisonnement dans mes recettes, mais c'est évident, et n'allez pas croire que j'oublie toujours le sel, le poivre et le sucre... ça arrive, ok, mais pas toujours !

vendredi 16 janvier 2009

Galette des Rois au Chocolat


Alors, qu'est-ce que je pourrais bien faire comme dessert, pour changer un peu du traditionnel fondant au chocolat ? ... Ah ben je sais, c'est facile, c'est la période des galettes des rois ! Mais bon, on va essayer de faire autre chose que la galette traditionnelle à la frangipane, et en même temps, un dessert sans chocolat, c'est comme... une chantilly sans sucre (n'est-ce pas Fab ?). Donc voilà, c'est parti pour une galette au chocolat !



Vraiment pas compliquée, voilà la recette (tirée d'un super bouquin, "chocolat gourmand", merci les filles !) ; les quantités sont pour 6 personnes :

- Faitse fondre 130g de chocolat noir, moi je le fais au micro ondes, puissance moyenne, quelques dizaines de secondes ;

- Mélangez 80g de sucre avec 80g de beurre fondu, puis ajoutez 2 oeufs, le chocolat fondu, 80g d'amandes en poudre, et une cuillerée à café de cannelle ;

- Allumez le four à 210°, beurrez un moule à tarte, étalez une première pâte feuilletée (maison si vous êtes courageux, sinon toute prête c'est plus simple ! Moi je n'en avais qu'une au frigo, alors je l'ai réétalée au rouleau pour la doubler de surface, du coup elle était toute fine et ma foi c'était pas plus mal...)

- Versez la garniture sur cette pâte, pensez à mettre la fève (plutôt sur les bords pour avoir moins de chance de tomber dessus, après si vous voulez faire une blague vous pouvez en mettre plus d'une !), et refermez avec une autre pâte feuilletée en soudant bien les bords. Dorez au jaune d'oeuf (moi j'ai sauté cette étape, mais je m'en suis un peu voulue parce que c'est moins beau... du coup j'ai rattrapé en saupoudrant de sucre glace, ni vu ni connu !)

- Vous pouvez dessiner des striures au couteau, ou n'importe quel motif au choix, si vous vous sentez une âme d'artiste. Puis mettez à cuire 25 minutes environ en surveillant que le dessus ne brûle pas trop... Servez de préférence tiède.

Maintenant attention en coupant ! Le mieux sinon c'est de rester fidèle à la tradition, et que le plus jeune se mette sous la table pour administrer les parts, comme ça même en tombant sur la fève le hasard jouera son rôle ! Bon sinon je voulais en profiter pour me plaindre, sur 3 galettes que j'ai mangées cette année j'ai pas eu une seule fois la fève, alors que Sydney l'a eue 2 fois et Sylvain une fois, pourquoi il y aurait que des rois hein ? Et la parité alors ? Mais je compte bien prendre ma revanche l'année prochaine, et s'il le faut j'en mangerai 10 ! (euh c'est peut-être pas conseillé par le petit bonhomme de la wii fit ça, mais bon...)

Sur ce, bon appétit !

mardi 6 janvier 2009

Emincé de Porc à la Chinoise



Et voilà la première recette de ce blog ! Et... pour tout vous dire, elle est même pas de moi, c'est mon mari qui l'a faite... mais au moins ça m'a laissé le temps de prendre les photos !

Petites précisions utiles : comme je ne suis pas une fan des quantités exactes et que la plupart de mes recettes sont faites plutôt "au pif", je ne mettrai pas de liste des ingrédients avec leur quantité en début de recette, mais j'essaierai d'indiquer une idée des proportions dans le texte, quand c'est possible et que je m'en souviens ! Mes plats sont généralement cuisinés pour 2, mais le plus souvent on en a facilement pour 4, donc soit on mange beaucoup trop (quand c'est bon...), soit il en reste pour le lendemain...

"Bon allez c'est pas tout ça, mais on veut la recette nous !" Ok, ok, ça vient... Alors, pour commencer, préparez les légumes : un poivron rouge (ou jaune, ou les 2 si vous préférez ), un oignon et un petit morceau de gingembre, tout ça coupé en lamelles (petites pour le gingembre, c'est préférable pour vous...)




Détaillez ensuite 2 côtes de porc (sans os si possible, c'est plus facile !) en bâtonnets, et faites-les revenir dans une poêle ou un wok avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Ajoutez ensuite les lamelles de poivron, d'oignon et de gingembre, et faites-les griller quelques minutes. Saupoudrez de sel, poivre et d'un mélange d'épices chinoises (type 4 épices ou 5 parfums...), et ajoutez un peu de sauce soja. Remuez pour bien imprégner la viande et les légumes de ces différents arômes.



Ajoutez ensuite un cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude, et laissez mijoter le tout quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.



Servez avec du riz Basmati et des baguettes (pour les courageux...) : bon appétit !


Bienvenue !

Bonjour et bienvenue sur ce blog ! Vous trouverez ici quelques recettes et leurs photos de petits plats concoctés chez moi (chez moi ne voulant pas forcément dire par moi, merci Sydney !), inventés ou non (hou la tricheuse !), pas compliqués et sans prétention...


N'hésitez pas à laisser vos commentaires, vos critiques, vos conseils ou suggestions... Merci et... bon appétit bien sûr !